這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。貴州辣子雞一定要有湯的，這個是和重慶辣子雞的最大不同。辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統家常名菜。 尤其是逢年過節的時候，每家每戶都會燒上一鍋全家人一起享用。
貴州的辣子雞和重慶用干辣椒炸的辣子雞完全不同， 貴州的是用特制的濕辣椒就是滋粑辣椒來炒制而成，做法獨具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉里，雞肉的汁水又融入了辣椒里，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。兩道菜可謂是干濕兩重天，但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長，雞吃完了還可一加點湯水進去就成了辣子雞火鍋啊，用來涮菜很不錯的。這道菜是我家L克的最愛，他小時候是在貴州長大，很喜歡這樣香香辣辣的菜肴，久不久，我就會做這個菜給他解解饞哦。這個菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放點辣椒糍粑，但是放的太少的話嘛，那個味道又出不來哈。
